Easy玩咖啡：簡易咖啡拉花教學
咖啡種類特色與產地
世 界 三 大 咖 啡 品 種 簡 略 比 較 表 ：
一．咖啡的種類：
咖啡的種類(及次種類等稱呼)繁多，但咖啡豆大略可粗分為三種類：
(１)‧阿拉比卡（Arabica）咖啡樹
(１)‧阿拉比卡（Arabica）咖啡樹
(２)‧羅巴斯塔（Robusta）咖啡樹
(３)．利伯利卡（Liberica）咖啡樹。
二．咖啡的產量：
阿拉比卡（Arabica）佔世界咖啡產量69％、
羅巴斯塔（Robusta）佔世界咖啡產量30％、
利伯利卡（Liberica）佔世界咖啡產量1％左右。
因此世界上的咖啡豆交易及咖啡期貨的交易種類，皆以阿拉比卡（Arabica）及羅巴斯塔（Robusta）二種為主。
三．阿拉比卡（Arabica）／羅巴斯塔（Robusta）之基本面之比較 ：
特性／品種 阿拉比卡（Arabica） 羅巴斯塔（Robusta）
產地、生長環境 是市場上最受歡迎的咖啡豆，主要生長地區為西半球的高原地區，包括巴西、哥倫比亞和其他拉丁美洲國家，其中巴西與哥倫比亞分別為世界第一、第二大之咖啡生產國，生長高度都超過2000英呎，氣溫適中且穩定的地區。
主要生長在地勢較低且熱的非洲與亞洲地區，象牙海岸為最主要生產，烏干達次之，印尼、越南、泰國、印度等，高度則在500至2000英呎之間，抗病力較強。
收穫期與產量
阿拉比卡咖啡樹從幼苗栽植，要經過五年時間才會結果，巴西主要收穫期為每年的5～9月，哥倫比亞為4～6月，總產量約佔全球市場之70％。羅巴斯塔咖啡樹只需二至三年即可結果，
印尼收穫期為每年的4～8月，越南為每年的10月～翌年4月，總產量約佔全球市場30％ 。
特性與用途
味較溫和，具香味與酒酸味，品質較高，價格相對較高。
擁有抗病蟲害強之特性，味道與香味較不受歡迎，主要用途為混合及做為即溶咖啡之原料。一般被用來做咖啡的品種 "Arabica"&"Robusta" 這兩種
Arabica種擁有好的香氣與酸，甜
Robusta種擁有"咖啡味"與苦味，但無啥好香氣&酸，價格比Arabica便宜許多，而咖啡因含量約為Arabica種2倍
目前最主要栽種的樹種有阿拉伯咖啡樹（Coffea arabica Linn.）、剛果咖啡樹(或稱羅布斯塔種）(Coffee robusta Lind)及賴比瑞亞咖啡樹(Coffea liberica Hiern)等三原種，其又可細分為數十種品種。咖啡豆因此依品種、產地、品牌的不同，會有各自不同的特性。
曼特寧(MANDELING)
在藍山尚未公諸於世時，曼特寧咖啡是被認為世界第一優良品。屬強性品種，風味特殊，質感濃郁，芳香，沒有柔和的酸味，強烈的苦味是它獨到之處，而且它的醇度特強，一般都是單品種飲用，但調配合綜合咖啡時，也是不可或缺的品種，故多年來一直是綜合咖啡的主要支柱。對於不喜歡有酸味的咖啡的人，是一項很好的選擇。
曼特寧和爪哇相同的產於印尼產地，但曼特寧品質較穩定，為蘇門答臘中最具代表性的咖啡。豆粒甚大，呈黃色或褐色，生產量比較少，故價錢高。
巴西聖多斯咖啡(SANTOS)
中間的裂紋呈褐色，因為當地豆子多以日曬法處理。巴西所產之咖啡，屬中性咖啡豆，味道上的特色是平板中性，整體而言味道柔和不偏苦也不偏酸，被譽為咖啡之中堅，常被用來和其它咖啡豆混合，例如以巴西與曼特寧各半調製之曼巴咖啡就廣受大眾喜愛。
巴西是目前全球最大咖啡產國，所以，巴西豆也是所有綜合咖啡的主要成分之一，但因巴西豆具有其特殊的風味，但不被買家喜好，常在咖啡豆產量少時被當成替代品。
巴西聖多斯咖啡從聖保羅州的聖多斯港出口，是巴西咖啡的最高級品。粒大，淡綠或為淡黃色的豆，一般幾乎都用來做為調配用。香味高，有適合的苦味，亦有如高級品的酸味，亦可直接飲用。自古以來，就是混合式咖啡的必需品，為大眾所熟悉
哥倫比亞(COLOMBIA)
哥倫比亞咖啡中以斯普雷墨SUPREMO最具特色。屬軟性口種，高均衡度，具高度香氣，良質的酸度及甘甜味，整體而言是具有酸中帶甘，苦味中平之良質特性,尤其異香撲鼻，風味奇佳，其品質及香味穩定，有股地瓜皮的奇特風味，色如釀好的酒，乃咖啡中之佼佼者。一種帶甜味及酸味且非常香醇的咖啡，微苦，風味奇特。
咖啡豆中間裂紋呈白色，因為當地生產的豆子以水洗居多，哥倫比亞是全球第二大咖啡產國，所以在綜合咖啡中也常看到哥倫比亞咖啡豆，特色是在於他的酸度和均衡的風味。
摩卡(MOCHA)
目前以葉門所生產的咖啡為最佳，其次為依索比亞的摩卡。摩卡咖啡帶獨特之甘，酸，苦味極為優雅，為一般高級人士所喜愛的優良品種，普通皆單品種飲用，飲之潤滑可口，醇味歷久不退，若調配綜合咖啡,更是一種理想的品種。
摩卡原指由阿拉伯的摩卡港運山的豆子，位於阿拉伯半島上葉門(Yemen)的國家內，今日的純稀有的葉門摩卡已十份罕見，純正的摩卡稀有價位昂貴，風味濃郁且香醇，而口感中酸味強。
摩卡的豆行較尖長，以日曬法處理，所以中間的裂紋呈黑褐色。摩卡豆的最大特色在於豆色不平均，有時候甚至會豆子中發現軟石參雜其中。摩卡豆以酸度著稱，為了提昇風味的豐富性，在綜合咖啡中也常見到他。
羅姆斯達(爪哇)
作為調配綜合咖啡最理想的豆子，其酸性極少，苦味強烈，煎焙較淺薄，則有如大豆之味，煎焙過度則苦味娛強，因此最適合配合使用。為了提昇風味的豐富性，純品飲者較少，是南洋咖啡之代表品種。綜合咖啡若調上羅姆斯達咖啡，可使咖啡濃度增強,甘味增加。
羅姆斯達是產於印尼的豆子，爪哇已成為一個咖啡中心，味苦而香醇濃郁，印尼豆帶土氣，配合狂野、醇酒般的葉門摩卡豆是不錯的組合。
從前爪哇是阿拉伯種，現在的是羅弗斯達種。在1920年發生了病害，大多數生產園荒廢，從那以後改種抵抗力強的羅弗斯達種。
瓜地馬拉
瓜地馬拉咖啡豆的豆表光滑硬度高，微酸香醇且順口，特殊的煙燻味極為誘人，味道香醇而稍具野性，是混合式咖啡的最佳材料。其分類依海拔標高分為七個等級。產於高地者越香醇，而產於低地的咖啡豆，品質則較低落。
瓜地馬拉為日本人最熟悉的咖啡豆，第一產地位於緊臨墨西哥山岳地帶的聖馬爾克斯。第二產地為南部的凱薩兒德南哥。其他尚有戈邦、安地古亞也很有名。
這種咖啡豆的特色在於醇度很高，在單品中僅次於曼特寧，但因為成本較高，在一般綜合咖啡中反而少見到他的蹤影。
藍山(BLUE MOUNTAIN)
藍山咖啡，主要是因為產地位居牙買加的藍山上，所以以藍山來命名。當地栽種的咖啡為阿拉比卡品種，藍山咖啡香味較淡，但喝起來卻非常香醇滑口，沒有苦苦的味道，但它卻帶了一點點的酸，馥郁的果香，優質且均衡的內容，一般都單品種飲用，乃咖啡中最好品種。因為產量極少，價格昂貴，一般人很少喝得到真正的藍山，多是味道極近似的咖啡所調製，但價格仍比一般咖啡高昂。
藍山咖啡豆的形狀飽滿，而且平均比一般豆子還要大，中間的白色裂紋，是經過水洗的處理。它產自牙買加藍山海拔2500尺以上的斜坡上，屬於咖啡中的極品，價位也是最高的一種，它的產量有限，但大都被日本、美國和英國的咖啡買家壟斷，所以市面上的藍山大多不是純正的，購買時必須小心！例如有一種來自中美洲的『大象豆』，就是一種常見的仿冒品！
要特別注意的是→千萬別貪小便宜！如果你買的藍山咖啡豆，價位只比一般哥倫比亞豆貴個２０％，這裡面真的藍山豆大概不會超過２０％。
各類咖啡豆比較表
＊口感：香醇濃郁，性甘苦，不帶酸性，卻有厚實的甘甜味。
＊香味：焦糖般特殊香味，氣味香醇濃郁。
＊視覺：顆粒飽滿勻稱，烘焙後豆粒甚大，生豆呈褐色或深綠色。
＊黃金曼特寧在咖啡業內享有盛名，印尼蘇門答臘半水洗的黃金曼特寧，為純手工採摘，比一般曼特寧更甘醇。它除了曼特寧應有的濃郁粗曠野香味之外，還多了一份優雅的氣息，口感特別圓潤厚實、香醇，帶有一種特殊的狂野氣息，實為不可多得的咖啡極品！
◎咖啡豆烘焙度說明
‧淺烘培：微酸回甘。
‧中烘培：酸苦適中。
‧深烘培：濃苦度高。
◎咖啡粉研磨度說明
‧細粉末：1號粉末，適用於義式咖啡機或摩卡壺。
‧中粉末：2號粉末，適用於濾泡式濾紙沖泡或小家電咖啡機。
‧粗粉末：3號粉末，適虹吸式咖啡蒸煮機。
◎新鮮包裝說明
咖啡豆新鮮包裝之秘密武器，就是『單向排氣閥』。
‧烘培完成的咖啡豆，用鋁箔袋密封包裝起來，可避免咖啡豆與光線及空氣直接接觸，導致香味迅速散發及酸化。
‧烘培後的咖啡豆，會自然散發出二氧化碳，如積留在包裝袋內，會影響咖啡豆品質，而鋁箔袋上的『單向排氣閥』，可讓袋內多餘的氣體排出。選購咖啡豆時，可擠壓包裝袋，從排氣閥聞出香味。
‧『單向排氣閥』咖啡袋，可隔絕包裝袋外的光線與空氣侵入，使咖啡豆能在最佳的保存狀態下，保持咖啡豆的新鮮原味。
◎品牌介紹
虹喬咖啡成立於民國78年，是台灣最專業的咖啡進口烘培商。20年來，虹喬直接進口各國頂級咖啡生豆，配合電腦化控制技術，由具十幾年以上炒豆經驗的烘焙師傅嚴謹控制下，確保咖啡豆品質的穩定和衛生，並提供予全國各大餐飲業使用，贏得顧客的信賴與讚譽！
◎咖啡簡介
咖啡樹是生長於熱帶高地的小灌木，其果實呈紅色或黃色，內部的果籽即我們所稱的咖啡豆。目前全球約有 66 個國家種植咖啡豆，而其中又可分類為 Arabica (阿拉比加)、Robusta (羅姆斯達)、Liberica (利比里加)三種。Arabica 為目前最大宗的主要咖啡豆品種，產量約佔80%，其香味、品質均較為優秀。而 Robusta 因品質較差，所以多用來製成即溶咖啡。Liberica 因為產量少，很少被提及。咖啡特有香味，令人難以抗拒，其獨特的風味，更是人人愛喝！
廠商建議價 960 元 
【虹喬】耶加雪夫咖啡
＊產自咖啡的故鄉衣索比亞。
＊類似香水的香氣，柔和檸檬果酸風味，清爽而明亮，層次分明。
＊品嚐優質明亮的檸檬果酸及花香味，耶加雪夫咖啡，是當今世界最具獨特性風味的一款咖啡！
◎咖啡豆烘焙度說明
‧淺烘培：微酸回甘。
‧中烘培：酸苦適中。
‧深烘培：濃苦度高。
廠商建議價 700 元 
【虹喬】哥倫比亞咖啡
＊香味：高均衡度，具高度香氣，味道相當濃郁。
＊視覺：顆粒飽滿、煎培過的咖啡豆，更顯得大且漂亮。
＊哥倫比亞是產量僅次於巴西的第二大咖啡工業國，其味道的特徵為酸、苦、甜味重且濃，沖泡好的咖啡，色澤如釀好的酒；獨特的酸味及醇味，中度烘培味道清爽，深度烘培成熟濃厚，兩者之中有股隱隱約約的獨特風味。煎培過的咖啡豆，酸度降低內容飽滿，外觀更顯的大且漂亮。
＊哥倫比亞咖啡產區，除產量大之外，從低級品至高級品都能生產，其中有些是世上少有的好貨，味道香醇至令人愛不釋手。
◎咖啡豆烘焙度說明
‧淺烘培：微酸回甘。
‧中烘培：酸苦適中。
‧深烘培：濃苦度高。
廠商建議價 580 元 
【台灣惠蓀咖啡】
【台灣惠蓀咖啡】
精選100%台灣咖啡豆1磅100%台灣種植烘焙、SGS國際認證
頂級香醇滑順、果香回甘，台灣咖啡的驕傲
新鮮烘焙咖啡豆、產地直送享受原味
廠商建議價 2000 元 
★獨特果香及草腥香
★甘性特佳
商品特色：
★獨特果香及草腥香
★甘性特佳
★100%自家烘焙
★平價好咖啡新鮮十足
產品說明：
衣索比亞據歷史記載為咖啡豆的原鄉，擁有堪稱咖啡原產地的歷史和傳統的農產國，尤其以摩卡最為有名。摩卡咖啡豆多為乾燥式處理， 但也有所謂的極品水洗豆， 摩卡咖啡豆以其所散發的酸味著稱，同時具有微甜，微酒香， 咖啡因含量少。摩卡產於衣索比亞境內平均海拔3000英呎的高地，為全世界使用最廣泛的摩卡種咖啡，咖啡豆顆粒較小採乾燥日曬法生產，味道帶潤滑獨特的發酵香味和柔和的果酸，甘性特佳有其特有的圓熟味其獨特之甘，酸，苦味極為優雅。摩卡的最大特色是醇味歷久不退，它喝起來帶有獨特果香及草腥香，豆色不均勻但屬於比較揚香的咖啡，若調配綜合咖啡，更是一種理想的品種。
注意事項：
請放置陰涼通風處保存。開封後儘早使用完畢，不建議放入冰箱儲存。
請注意本件已非常特價，一經拆封食用即無法退回。
咖啡粉研磨刻度及適用器具說明：
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